豆腐+食用油=炸成块的豆腐
熟猪肉+白菜+粉条+炸豆腐+豆角+西红柿+调味料=大杂烩。
是否制作。
丁川立刻选择了是。
其实像做大杂烩这种菜，是最简单，也最不考验厨艺的菜，说白了就是乱炖。
对于这种菜，想做好吃了很难，但你想做不好吃，也很难，因为你只要现有的调味料都放一点，自然味道就出来了，而且菜多不怕味重，特别是粉条，很能吸汤汁，味道在重也能吸掉。
其实刚才丁川还想放俩土豆子进去的，但就怕食材放多了，看着真的不太雅观了。
而且土豆这种食材，耐炖，炖时间短了不熟，炖时间长了，软乎了一碰就碎了，那看起来，就真的很差强人意了，特别是在乱炖中的土豆子，一旦碰碎了，整道菜更是没法看。
先给猪肉切片，然后炒熟。
其实这个步奏可有可无，对于炖菜来说，即使不经过烹饪的猪肉，炖的时间稍微久一些，肥肉也能出香味。
但现在的生活条件好，吃多肥肉必然会腻，所以丁川还是选择炒一下，起码把肥肉的油尽量煸出来一些，这样煸炒出来的猪油，在用来炸豆腐，味道会更不错。
在乱炖中，豆腐是必然要炸的，一来是增加豆腐的香气，二来也是最重要的一点，那就是防止豆腐在烹饪的过程中散掉。
嫩豆腐如果直接切块进去炖，小菜还好，炖菜基本会烂。
至于用老豆腐炖，饭馆里还真没有老豆腐，不然直接放老豆腐也行，虽然老豆腐经常翻炒也会烂，但要比嫩豆腐结实多了。
大师傅见到丁川要做炖菜，指了指身后的羊汤锅，“等会炖菜的时候，放点羊汤，这样炖出来的味道更好。”
丁川对这个羊汤可是垂涎已久，如果平常不经常吃羊肉的人，喝羊汤会稍微觉得有点膻味，但是这个羊肉是大师傅加过秘料的，羊肉膻味几乎已经消失殆尽了，所以这个羊汤的味道相当不错。